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Rezeptsammlung SHORT CUTS Teil 1 ist fertig - aber es fehlt das Brotgewürz!!! Wer hat genaues Rezept?
Rezeptsammlung SHORT CUTS Teil 1 ist fertig - aber es fehlt das Brotgewürz!!! Wer hat genaues Rezept?
Mitglied seit 11.11.2001
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Der erste Teil meiner seltsamen Sammlung SHORT CUTS ist fertig!!!! Jetzt darf ich Euch allen lieben und fleißigen CK´lern auch etwas geben, nachdem ich schon soviel bekommen und geschnorrt habe *freu*!!! Ich kopiere die Datei direkt hier rein, habe sie aber als doc (nicht sortiert) sowie Cue. Leider habe ich kein genaues Rezept zum ominösen Brotgewürz!!! - Also wer weitere Rezepte hat - egal welcher Gewürzart -, darf sie mir gerne "zum Einverlaiben" übermitteln. Ich werde mich bemühen, mit dem Rest (Backmischungen, Suppen, Getränke) schnell vorwärtszukommen... Liebe Grüße und schönes Wochenende! Susuko. Einleitung „Kitchen Shortcuts“ ist der Titel eines Buches von Marnie Swedberg, das ich mal in den USA gekauft habe. Mit „Shortcuts“ sind Tipps, Empfehlungen, Strategien und Lösungen gemeint, die einem helfen, Kosten, Zeit und Fett einzusparen. Das Buch befasst sich u.a. mit Küchen-, Einkaufs- und Arbeitsplanung, Einfrieren, Vorratshaltung, hausgemachten Fertigmischungen, Verpflegung vieler Esser und „Rezeptabspeckung“. Ich selbst finde die Kategorie „hausgemachte Fertigmischungen“ sehr interessant und habe daraufhin von hier und aus dem Internet eine stattliche Sammlung angelegt. Viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren wünscht Susuko. Bemerkung: Tasse = 250 ml Gewürzmischungen Garam Masala Zutaten für etwa 50 g: 1 EL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 5 grüne Kardamomkapseln 1 Stück Zimtrinde (5 cm) 6 Nelken ca. 1/2 Muskatnuss Alle Gewürze in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. unter Rühren anrösten. Wenn die Gewürze anfangen zu duften, herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit einem Holzlöffel die Zimtrinde grob zerkleinern. Gewürzmischung abkühlen lassen. Abgekühlte Gewürze in 2-3 Portionen in eine elektrische Kaffeemühle oder den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und so fein mahlen, bis ein Pulver entstanden ist. In einem Glas mit einem festen Verschluss aufbewahren. Selbst hergestellt duften und würzen sie eben viel intensiver und halten sich in einem fest verschlossenen Behälter, entfernt von Wärme und Licht, ziemlich lange. Garam Masala immer erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten geben. Garam Masala 10 getrocknete rote Chilischoten 3 Stuecke Zimtstange, je 2,5 cm 2 Curryblätter, ersatzweise Lorbeerblatt 2 EL Koriandersamen 2 EL Kreuzkümmelsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL ganze Nelken 1 TL Fennugreeksamen (Methi) 1 TL schwarze Senfsamen - Zubereitung siehe oben Garam Massala (Indisches Würzpulver) 4 EL Koriander 2 EL Kümmel 1 EL Zimtpulver 2 ½ EL gemahlene Pfefferkörner 1/8 TL gemahlene Muskatnuß 1 EL Nelkenpulver 2 EL gemahlener Kardamom Koriander und Kümmel getrennt auf einer hohen Pfanne rösten und in einer Mühle oder Mörser mahlen. Alle Gewürze mischen und gut verschlossen aufbewahren. - Garam Massala hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Besonders geeignet für Curries und Schmorgerichte (5 Min vor Ende der Garzeit zufügen), für Joghurtspeisen und Joghurtpunsch. Sie können es auch kurz vor dem Servieren über das Essen streuen. Es ist kein Currypulver. Wer es für Fleisch- oder Fischcurry verwenden will, mischt 1 – 2 EL Massala unter das Currypulver. Cajun-Gewürz 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 2 TL weisser Pfeffer 2 TL Schwarzer Pfeffer; grob - gemahlen 1,5 TL Cayennepfeffer 2 TL Getrockneter Thymian 0,5 TL Getrockneter Oregano Alle Zutaten vermischen und in einem Gewürzglas aufbewahren. Hinweis: Statt Pulver kann auch Zwiebel- und Knoblauchsalz verwendet werden. Chili-Gewürzmischung 1 EL Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 EL Cayenne 1 EL türk. Paprika (Pul Biber)* 2 EL Chilipulver ** 2 EL Kreuzkümmel, gem. 2 EL Brauner Zucker 1 EL Oregano 4 EL Paprika edelsüß 2 EL Salz 1 EL weißer Feinzucker 1 EL weisser Pfeffer, gemahlen * ersatzweise 1 TL Cayenne und 2 TL Paprika rosenscharf. ** ideal: Chile Ancho, gemahlen; ersatzweise handelsübliches (Tex-Mex-) Chilipulver Alle Zutaten miteinander vermischen; in Gewürzgläser oder Zellglastütchen füllen. Als Grillgewürz; für Schweinebraten; lecker zu Chili con Carne. Mexikanische Gewürzmischung 1 EL Chilipulver (oder scharfer Gewürz-Paprika) 2 EL Oregano oder Majoran 2 EL edelsüßer Paprika ½ TL gemahlene Nelken ½ TL Knoblauchpulver Alle Gewürze gut vermischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. - Besonders geeignet für Tomaten-, Auberginen-, Linsen-, Bohnen-, Fisch- und Fleischgerichte. Epices provencales – Herbes de Provence nach Madame Icard 20 g Thymian 20 g Rosmarin 20 g Lavendel (Aspic) 20 g Orangenschale 20 g Bohnenkraut 20 g Quendel 10 g Nelken 10 g Lorbeer 0,5 Muskatnuss Alle Kräuter gut an der Luft trocknen lassen, in einem Mörser pulverisieren und in gut verschliessbarem Gefäss aufbewahren. Epices provencales eignen sich besonders gut zum Würzen von kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, tomates farcies, verschiedenen Braten und gegrilltem Geflügel. Herbes de Provence (Kräutermischung aus der französischen Provence) Basilikumikum, Bohnenkraut, Oregano oder Majoran, Ysop, Thymian und Lavendel. - Besonders geeignet für Spaghetti- und Reisgerichte, Suppen, Fleischgerichte. Mirepoix (Französisches Suppengrün) 1 gewürfelte Karotte 1 zerkleinerte Zwiebel etwas gewürfelter Sellerie etwas gewürfelter magerer Speck - Besonders gut zum Anbraten von Fleischgerichten und als Grundlage für Suppen und Soßen. Chmeli-suneli (Grusinische Kräutermischung) 1 EL getrockneter Dill 1 EL getrocknetes Basilikumikum 1 EL getrocknetes Bohnenkraut 1 EL getrocknete Korianderblätter 1 EL getrocknete Sellerieblätter 1 EL getrocknete Pfefferminzblätter 1 TL Rosmarin 1 Messerspitze Safran oder 1 TL Kurkuma - Besonders geeignet für Fleisch-, Hackfleisch- und Gemüsegerichte. Fünf-Gewürz-Pulver 40 Sichuanpfefferkörner 7 cm lange Zimtstangen 1,5 EL Fenchelsamen 12 ganze Nelken 2 Anissterne als Dip: 50 g Salz Fünf-Gewürz-Pulver ist ein aromatisches, chinesisches Gewürzpulver, das nach einem alten Rezept aus den drei Basiszutaten Sternanis, Kassiarinde und Sichuanpfeffer mit wilden Fenchelsamen und Nelken von den banachbarten Molukken und Gewürzinseln zubereitet wird. Die nichtgemahlenen Gewürze können wie ein orientalisches bouquet garni verwendet werden. Man steckt sie in ein Mullsäckchen und lässt sie in Eintöpfen und ähnlichen Gerichten mitkochen. Vor dem Servieren entfernt man das Säckchen wieder. Man kann aus dem Fünf-Gewürz-Pulver auch einen Dip machen, wenn man es zu erhitztem Salz gibt. Fünf-Gewürz-Pulver kann man selbst herstellen, indem man Sichuanpfefferkörner, Zimtstangen, Fenchelsamen, Nelken und Anissterne in einen Mörser oder eine Gewürzmühle gibt und alles zu einem feinen Pulver mahlt. Für Fünf-Gewürz-Salz einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen. Salz hineinschütten und unter ständigem Rühren heiss werden lassen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fünf-Gewürz-Pulver hineinrühren. Die erkaltete Mischung in ein Gewürzglas füllen. Als Dip für geröstetes, gegrilltes oder gebratenes Fleisch verwenden oder als Würze vor dem Fritieren. Fünf-Gewürze-Pulver (4 Portionen) 1 EL Sternanis 1 EL Fagara; (*) 1/2 EL Kassie; (**) 1 EL Fenchelsamen 1/2 EL Gewürznelken (*) Fagara, auch genannt Anispfeffer, Szechuan-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Bluetenpfeffer, obwohl in keiner Weise mit dem uns vertrauten schwarzen und weissen Pfeffer verwandt. (**) Kassie: als Ersatz kann Zimt genommen werden. Beide sind nahe verwandt. Alle Zutaten zusammen mahlen. Sparsam anwenden. In luftdichter Dose 3 bis 4 Monate haltbar. Ausser der fünf obengenannten Gewürze kann die Mischung noch ein oder zwei der folgenden Gewürze enthalten: Kardamom, getrockneten Ingwer oder Süssholzwurzel. Das Pulver ist ingwerbraun bis bernsteingelb, Sternanis beherrscht Aroma und Geschmack. Die Mischung wird in ganz Südchina und Vietnam gebraucht, mit gebratenem Fleisch und Geflügel und in Marinaden. Arabische Gewürzmischung 2 EL schwarzer Pfeffer 1 EL Kümmel 1 TL Kardamom 1 TL Nelken 2 TL Kurkuma oder fertiges Currypulver Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Kümmel, Kardamom und Nelken möglichst fein mahlen. Alles vermischen und luftdicht verschließen. - Besonders geeignet für Suppen- und Fleischgerichte. Garam masala - Gewürzmischungen 2 Zimstangen 3 Lorbeerblätter 40 g Kreuzkümmelsamen 25 g Koriandersamen 20 g Kardamomsamen; grün oder - schwarz 20 g Schwarze Pfefferkörner 15 g Gewürznelken 15 g Gemahlene Muskatbluete Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewürzmischung in der nordindischen Küche (davon gibt's eine Unmenge Varianten!). Garam masala wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des Kochens beigefügt werden. Zimtstangen in Stücke brechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewürze hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen, mahlen und mit der Muskatbluete mischen. Beachten: die Gewürze müssen nicht unbedingt gemahlen werden! Für Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewürze verwendet! In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate. Diese Mischung ist würzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach Geschmack und Gericht verändern. Varianten: Moghul marsala: mild und zart, es werden nur grüner Kardamom, Zimt, schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewürznelken verwendet. Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis werden hinzugefügt. Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkümmelsammen, grünen Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatbluete und ein wenig Muskatnusspulver hergestellt. Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkörner, Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefügt und die doppelte Menge Koriandersamen verwendet. Grünes Masala 1 kl Stück Ingwer, frisch 2 Knoblauchzehen 5 Grüne Chilis 1 kl Handvoll Koriandergrün Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis entkernen und in Streifen schneiden. Koriander von den Stielen zupfen. Alle Zutaten mit etwas Wasser zu einer Paste zerstoßen oder mixen. Indische Currypaste 1 Zwiebel 1 Tomate 2,5 cm frischer Ingwer 1 TL Paprika 0,25 TL Kurkuma 1 TL Garam Masala Salz, Pfeffer 3 Knoblauchzehen Zwiebel schälen und grob hacken. Mit den übrigen Zutaten fein pürieren. Rote Gewürzpaste (krung gäng ped) 20 getrocknete Chillischoten (oder frische) 6 Schalotten (ersatzweise Zwiebeln) 6 Knoblauchzehen 1 EL Korianderpulver 1 EL Kreuzkümmelpulver 1 EL Galgant gemahlen (Galanga) (1-2 EL) 1 TL Salz (1-2 Teel.) 1 EL schwarzer Pfeffer; gemahlen 1 abgeriebene Schale von 1 Limette 1 TL Zitronengras; gemahlen 1 EL Krabbenpaste 5 EL Öl (5-6 El) Die Chillischoten zerreiben (frische kleinhacken), die Schalotten pellen und feinwürfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Dies und alle weiteren Zutaten im Mörser so lange zerreiben, bis eine homogene, glatte Paste entstanden ist. In ein kleines Schraubglas füllen und kühl aufbewahren. Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten Salz-Ersatz 5 TL Zwiebelpulver 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Senfpulver 2 TL Paprika 2 TL Oregano 0,5 TL weißer Pfeffer Zutaten mischen, in einem Streugefäss aufbewahren. Sambal manis 5 Lombok's (roter spanischer Pfeffer) 1 Stück Asem (Walnuss gross) 2 TL Javanischer Zucker oder brauner Zucker) 1 Pr Salz Lombok's, Zucker, Salz und Asem fein mahlen. Die Kerne und Fasern des Asem dabei entfernen. In ein sehr sauberes Glas mit Schraubdeckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Enige Wochen haltbar. Sechs einfache Jerk-Mischungen (kreolisch) THREE KINDS OF FIRE 2 TL Chilipulver 1,5 TL Kreuzkümmel; gemahlen 0,5 TL Cayennepfeffer 2 TL Salz FOUR PEPPERS PLUS 1 EL Paprika edelsüß 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Cayennepfeffer 0,5 TL schwarzer Pfeffer; gemahlen 0,5 TL Weisser Pfeffer; gemahlen 0,5 TL Kreuzkümmel; gemahlen 1 Pr Salz MELANGE 1,25 EL Paprika edelsüß 1 EL Knoblauchpulver 1 EL schwarzer Pfeffer; gemahlen 0,5 EL Chilipulver 0,5 EL Getrockneter Thymian 0,5 EL Getrockneter Oregano 0,5 EL Zwiebelpulver EAST WEST INDIES 3 TL Currypulver 3 TL Paprika edelsüß 1,5 TL Kreuzkümmel; gemahlen 0,75 TL Piment; gemahlen 0,5 TL Chilipulver EASY BAJAN 1 mittl Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 3 Frühlingszwiebeln; gehackt - mit ein wenig von den - grünen Teilen 1 Stück Chilischote - 1 mal 1 cm gross, gehackt 1 TL Koriander; sehr feingehackt 1 TL Thymian; feingehackt 1 Stengel Majoran 0,25 TL Piment 0,5 TL Salz schwarzer Pfeffer; gemahlen 1 Sp Worcestershiresauce RUM JERK 2 EL Knoblauchpulver 2 TL Ingwer; gemahlen 2 TL Piment; gemahlen 0,5 TL Zimt; gemahlen 0,5 TL Muskatnuss 2 TL Salz 3 Lorbeerblätter; zerrieben 2 TL Cayennepfeffer 100 ml Limettensaft 1 mittl Zwiebel; in Scheiben 225 ml Brauner Rum 150 g dunkelbrauner Zucker Hier werden einige Würzmischungen vorgestellt, die man vielseitig einsetzen kann. Die ersten vier sind sehr einfach und bestehen ausschliesslich aus getrockneten Gewürzen. Die beiden anderen enthalten auch einige frische Zutaten, und die Zutaten für die sechste - rum jerk - dürfen erst kurz vor der Verwendung hinzugefügt werden. Jedes Rezept ergibt eine nur kleine Menge - etwa 40 g. Wenn man von einer Mischung eine grössere Portion zubereitet, kann man sie in einem fest verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank aufbewahren. Diese Mischungen eignen sich für fast alle Arten von Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten wie auch für Salate und Suppen. Mit den Mischungen aus getrockneten Gewürzen kann man auch fritierte Batatenscheiben oder gebratene grüne Gemüsebananen würzen. Zum Rum Jerk: Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer vermischen und in einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Verwendung der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zucker hinzufügen. Das Fleisch für mindestens zwei Stdunden in der Beize in den Kühlschrank stellen und während des Grillens immer wieder mit der Mischung bestreichen. Tandoori Masala 4 Portionen 24 TL Koriander 24 TL Kreuzkümmel 24 TL Knoblauchpulver 24 TL Paprika 16 TL Garam Masala 12 TL Mangopulver (optional) 12 TL Ingwer, gemahlen 12 TL Minze, getrocknet 8 TL Chilipulver Zutaten in ein Marmeladenglas geben, verschließen und gut schütteln. Die Aromen vermischen sich mit der Zeit immer besser. Tandoori-Paste 200 g Tandoori Masala 1 Rezept 250 ml Essig 250 ml Pflanzenöl Tandoori Masala mit Essig und genug Wasser mischen, daß sich eine Paste bildet. Öl im Wok erwärmen. Paste hineingeben und ca. 15 Minuten unter Rühren braten, bis sie glatt und cremig ist. Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn die Paste ausreichend gekocht wurde, steigt nun das Öl an die Oberfläche. Paste in ein vorgewärmtes, sterilisiertes Glasgefäß geben. Paste mit mehr erwärmtem Öl bedecken, falls nötig (soll gut bedeckt sein). Verschließen und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren. Teufelssauce 150 ml Ketchup natur 40 ml Worcestersauce 4 Tr Tabasco 2 ml Zitronensaft 150 ml Wasser 3 Pr Salz 1 TL Paprikapulver scharf 1 TL Paprikapulver süss 0,5 TL Curry 0,5 TL Pfeffer a.d. Mühle weiss 0,5 TL Thymian geriebelt 1 Pr Rosmarinpulver 4 Knoblauchzehen Zur Zubereitung empfiehlt sich eine 500 ml Ketchupflasche mit gut schliessendem Deckel. Die Mengenangabe Teelöffel ist schwach gehäuft gemeint, Curryzugabe kann nach Geschmack gesteigert werden. Ketchup mit den flüssigen Zutaten in die Flasche füllen, Deckel schliessen, und alles gut durchschütteln. Dann die Gewürze und Kräuter nacheinander zufügen und jedesmal gut durchschütteln. Zum Schluss den durchgepressten Knoblauch zugeben und wieder gut schütteln. Nun abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Sauce passt prima zu allem Gegrillten. Wildgewürzsalz 500 g Salz 5 g Majoran, gemahlen 5 g Rosmarin, gemahlen 2 g Nelken, gemahlen 5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen 8 g Pfeffer, weiss, gemahlen 2 g Cayennepfeffer 2 g Muskatnuss, gemahlen 7 g Macisbluete, gemahlen 10 g Wacholderbeeren, gemahlen 10 g Ingwer, gemahlen 10 g Thymian, gemahlen 10 g Koriander, gemahlen 1 g Kardamom, gemahlen Die Gewürze am besten in der Apotheke abwiegen lassen und dann jeweils 1/5 der Gewürzmischung mit 1/5 von Salz gut mischen und verwenden. Jemmenitische Gewürzmischung - Jemmenitisches Hawaij 1 EL Pfeffer (schwarz) 1 EL Kümmel 1 TL Kardamomsamen 1 TL Safran 2 TL Turmeric/Kurkum Die Gewürze im Mixer oder Mörser zu Pulver mahlen. In dicht geschlossenem Glas aufheben. Besonders für Suppen geeignet. Gewürzsalz 1 Tas. Salz 1 El. weißer Pfeffer 1 El. Paprika edelsüß 1 El. Curry Alles vermischen und in Streuer füllen. So ist das Gewürzsalz immer vorrätig. Die Masalas Die Masalas sind die typisch indischen Gewürzmischungen, die jedem Essen sein unverwechselbares Aroma geben. Um dem Geist der indischen Gewürze näher zu kommen, muss man unbedingt mal ein echtes indisches masala probiert haben. Jede indische Frau hat da ihr eigenes Familienrezept, das aber frei nach dem Angebot an Gewürzen auch variiert werden kann. Masalas können drei bis weit über zehn Gewürze enthalten. Masala-Beispielrezept Versuchen Sie mal dieses einfache masala und experimentieren Sie dann weiter, bis Sie Ihre Lieblingsmasala gefunden haben. • 3 etwa 7,5 cm lange Zimtstangen • 2 TL Kardamomsamen aus der grünen Kapsel entfernen • 1 TL ganze Nelken • 1/2 TL schwarze ganze Pfefferkörner • 1TL geriebene Muskatnuss Die Gewürze bis auf die Muskatnuss in einer schweren Bratpfanne anrösten, bis es raucht. Aber die Gewürze nicht schwarz werden lassen! Dann in einem elektrischen Zerkleinerer mahlen. Die gemahlene Muskatnuss dazugeben und die Mischung sofort verwenden. Lizzy Jonny aus unserer Sendung verwendete Nelken, Kardamom, Fenchelfrüchte, Muskat, Pfeffer, Koriander, getrockneten Ingwer und Zimt für ihre Familienmasala. Auch sie röstete die Gewürze trocken in einer Pfanne an und zerkleinerte sie dann in einer elektrischen Zerkleinerungsmaschine. Die Hobbythek-masalas Auch wenn wir meinen, das es das Beste ist, masalas frisch herzustellen, so wissen wir doch, dass viele berufstätige Menschen dazu einfach nicht immer die Zeit haben. Deshalb haben wir von der Hobbythekfamilie unsere eigenen Hobbythekmasalas ausprobiert und entwickelt. Da für uns die Gewürze mehr als eine Geschmackszutat und in erster Linie Heilmittel sind, haben wir uns bemüht weltweit Produzenten zu finden, die Gewürze ökologisch, das heißt ohne chemische Pflanzenschutzmittel anbauen. Unsere masalas sind nur aus solchen Gewürzen hergestellt. Diese Bio-Masalas und Bio-Einzelgewürze enthalten Sie wie immer in den Geschäften, die sich bereit erklärt haben die von uns vorgeschlagenen Produkte zu führen (Adressen siehe Anhang). Soma - Masala mild à la Hobbythek • 1 TL (2 g) Koriandersamen • 5 g (5 cm) getrockneter Ingwer • 1 TL (3 g) Fenchelsamen • 1 TL (2 g) Kreuzkümmel • 1 TL (3 g) Nelken • 5 g (5 cm) Zimtstange • 1 TL (3 g) Kardamomkapseln, grün • Samen von 2 Sternanis • 1 TL (5 g) Paprika rot • 1/2 TL (1 g) Chilis, getrocknet • 1 TL (5 g) Kurkuma (Gelbwurzpulver) Besonders geeignet für Gemüsecurries, Saucen und Suppen. Zutaten - außer Paprika und Kurkuma - in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, in einem elektrischen Zerkleinerer oder einer Kaffeemühle mahlen, dann Paprika und Kurkuma zugeben. Rajas - Masala scharf à la Hobbythek • 1 TL (2 g) Koriandersamen • 5 cm (5 g) getrockneter Ingwer • 1 TL (2 g) Kreuzkümmel • 1 TL (3 g) Fenchelsamen • 1 TL (3 g) Nelken • 1 TL (2 g) getrocknete Chilis • 5 cm (5 g) Zimtstange • 1 TL (3 g) schwarze Pfefferkörner • 1/2 TL (2 g) Muskatnuss • 1 TL (5 g) Paprikapulver • 1 TL (3 g) Kardamomkapseln, grün Die Zutaten in einer beschichteten Pfanne trocken rösten und im elektrischen Zerkleinerer oder einer Kaffeemühle mahlen. Dann Paprikapulver und Gelbwurzpulver (Kurkuma) hinzumischen. Empfehlung: Frisch zubereiten, da nur so die Gewürze ihr Aroma halten. Besonders geeignet für pikante Fleisch-, Kicherbsen- und Kartoffelgerichte. Sattwa - Süßspeisenmasala à la Hobbythek • 5g (5 cm) getrockneter Ingwer, • Samen von 2 Sternanis, • 1 TL (3 g) Kardamomkapsel, grün • 1 TL (3 g) Fenchelsamen • 5g (5 cm) Zimtstange • 1/2 Vanilleschote • 1 TL (2 g) Kreuzkümmel • 1 TL (3 g) Nelken Zutaten in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, in einem elektrischen Zerkleinerer oder einer Kaffeemühle mahlen. Cajun-Gewürz 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 2 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1,5 TL Cayenne-Pfeffer 2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Oregano Cajun-Gewürz ist ein pikantes Gewürz für Geflügel und Reisgerichte. Es hält sich sehr lange als »Fertigmischung« im Schraubglas. Cajun-Gewürze 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 2 TL weißer Pfeffer 2 TL grob gemahlener schwarzer; Pfeffer 1 1/2 TL Cayennepfeffer 2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL getrockneter Oregano Alle Zutaten vermischen und in einem Gewürzglas aufbewahren. Statt Pulver kann auch Zwiebel- und Knoblauchsalz verwendet werden. Currypulver I 2 EL gemahlener Koriander 1 EL Ingwerpulver 1 EL gemahlener Kümmel 1 EL gemahlener Pfeffer 2 EL gekauftes Currypulver 1 MS Chilipulver oder scharfer Gewürzpaprika Alle Gewürze gut mischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. Currypulver II 4 EL gemahlener Koriander 4 EL gemahlener Mohn 3 – 4 EL gekauftes Currypulver 1 – 2 EL Ingwerpulver 1 TL Zimtpulver 2 EL geröstete, gemahlene Senfkörner 1 EL scharfer Paprika Alle Gewürze vermischen und luftdicht verschlossen aufbewahren. - Currypulver ist geeignet für Gemüse-, Hülsenfrüchte-, Fisch-, Geflügel- und Fleischcurries. Curry-Grundpulver 6 getrocknete rote Chilis 25 g Koriandersamen 2 TL Kreuzkümmelsamen 1/2 TL Senfsamen 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL Griechisch-Heu-Samen 10 Curryblätter - möglichst frisch 1/2 TL gemahlener Ingwer 1 EL gemahlener Gelbwurz Chilis entkernen. Gewürze ganz auf mässiger Hitze roesten, bis sie dunkel werden; häufig umrühren oder Pfanne schuetteln, um ein Anbrennen zu vermeiden. Abkuehlen lassen und mahlen. Curryblätter ein paar Minuten in der Pfanne trocken roesten, abkühlen lassen, mahlen und mit Ingwer und Gelbwurz zur Mischung geben, gut vermischen. Aromatisches Currypulver erhält man, indem man 3 Chili durch 1 Tl gemahlenen Zimt und 1/4 Tl gemahlene Gewürznelken ersetzt. Beide zusammen mit dem Ingwer und Gelbwurz einmischen. Currypaste I 8 EL Koriander; gemahlen 2 EL Kurkuma; gemahlen 2 EL Schwarzer Pfeffer 4 TL Ingwer; gemahlen 3 EL Salz 4 EL Erbsenmehl 4 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Cayennepfeffer 3 EL Senfpulver 1 EL Knoblauchpulver 4 EL Zucker 1 Tas. Öl Heller Essig nach Bedarf Alle Zutaten, bis auf Essig und Öl gut vermischen. So viel Essig unterrühren, dass eine dicke Paste entsteht. Das Öl in einer grossen Kasserolle erhitzen und die Paste darin unter laufendem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis die Mischung dicklich und fast trocken ist. Nach dem Auskühlen die Paste luftdicht aufbewahren. Man kann sie als Crackeraufstrich oder auch statt Currypulver bei vielen Gerichten verwenden. Currypulver 6 getrocknete Chilischoten 3 TL Koriandersamen 1 TL Schwarze Senfsamen 2 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Bockshornkleesamen 20 Curryblätter; getrocknet 2 EL Kurkumapulver Zutaten sind für etwa 100 g Gewürzmischung. Chilischoten mit Koriander, Senfsamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Bockshornklee und Curryblättern in einer elektrischen Kaffeemühle oder einer Gewürzmühle fein mahlen und in eine Schüssel geben. Kurkuma zu der Mischung geben und gut verrühren. Das Currypulver in ein Gefäss geben und dieses fest verschliessen. Info: Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Die Zusammensetzung des Pulvers folgt jahrhundertealter Überlieferung und Erfahrung - dabei schwankt die Menge der einzelnen Gewürze je nach Region und Familientradition. Dieses Currypulver stammt aus Südindien und eignet sich besonders für das Würzen von Dals und Gemüsegerichten. natürlich kann man es auch für Fleischgerichte verwenden. Gewürzsalz 100 g Salz 1 Thymianzweiglein Curry Paprika Pfeffer aus der Mühle Vom Thymian die Blättchen zupfen und unter das Salz mischen. Das Salz mit einem gestrichenen Moccalöffel Curry und mit einem gestrichenen Moccalöffel Paprika sowie herzhaft mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Mischung in eine kleine Dose mit festsitzendem Verschluß füllen. PS: Die Gewürzmischung dient vor allen Dingen dazu, Fleisch, Geflügel und Innereien zu würzen, falls diese Produkte gebraten werden. Nicht nur, dass dann alles ein bißchen kräftiger schmeckt, sondern durch die verschiedenen Gewürze entsteht auch eine schöne Kruste. Fische allerdings -auch wenn sie gebraten werden- sollten stets nur mit wenig Salz und weißem Pfeffer gewürzt werden, damit der sanfte Eigengeschmack erhalten bleibt. Grundrezept für Sambal (einfach) I 50 g Butterfett 1 lg Zwiebel; gehackt 3 Knoblauchzehen; gehackt 2 grüne Chilischoten; gehackt 1 TL Gelbwurz; Curcuma 1/2 TL Ingwer; gemahlen 1/2 TL Kreuzkümmel; gemahlen 1/2 TL Chili-Pulver nach Geschmack 2 EL Kokosmilch Das Butterfett in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen. Anschliessend die Chili-Schoten und die Gewürze zugeben und etwa 3 Minuten unter ständigem rühren durchbraten. Man kann noch Kokosmilch oder Frischmilch unterrühren. Das ganze in ein Glas abfüllen und nach dem erkalten mit Öl bedecken, damit der Sambal seine Schärfe nicht verliert. Den Sambal kühl lagern. Harissa 50 g getrocknete rote Chilis 2 Knoblauchzehen Salz 1 TL Kümmelsamen 1 1/2 TL Kreuzkümmel; gemahlen 2 TL Koriandersamen 1 TL getrocknete zerstossene Minzenblätter 1 EL Olivenöl; anpassen, bis zur doppelten Menge Diese feurige tunesische Chilisauce, die man auch in Algerien und Marokko antrifft, wird vor allem für die Tagines, die Eintopfgerichte aus Gemüse oder Fleisch, die man zum Couscous isst, verwendet. Man stellt sie auch auf den Tisch und benutzt sie etwa wie die indonesischen Sambals. Man kann Harissa in kleinen Dosen fertig kaufen, aber es lässt sich leicht daheim herstellen und hält im Kühlschrank bis zu 6 Wochen. Chilis entkernen und in Stücke reissen, dann in warmem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abtropfen und zerstossen oder mixen. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken. Alle Zutaten zu einer Paste zerstossen oder mixen, dann Olivenöl hineinrühren. In ein Gefäss geben, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen. Karibische Kräutermischung 20 g Thymian 20 g Rosmarin 20 g Lavendel 20 g Orangenschale 20 g Bohnenkraut 20 g Macis 20 g Basilikumikum 10 g Nelken 10 g Lorbeer 1 TL Muskatnuss, gemahlen 2 EL Zimt, gemahlen Alle Zutaten, die gut getrocknet sein sollten, im Mörser zerstossen und mit Muskat und Zimt mischen. In einem dunklen, fest verschliessbaren Gefäss aufbewahren. Mit diesem Kräutercurry würzen die Kariben Suppen, Sossen, Braten und Aufläufe. Kräutersalz Majoran Basilikumikum Bohnenkraut Liebstock Porree Salz; nicht jodiert Die getrockneten Kräuter ganz fein mahlen, mit dem Salz vermischen. Der Anteil des Majorans muss doppelt so hoch sein wie der der anderen Kräuter. Lebkuchengewürz 1/4 TL Zimt 1/2 TL Piment 1/2 TL Nelken 1/2 TL Muskatnuss 1/8 TL Kardamom 1 1/2 TL Koriander Alle Gewürze so fein wie möglich mahlen und dann, die angegebenen Mengen vermischen. Lebkuchengewürz a la Hobbythek 35 g Zimt 9 g Nelken 2 g Piment 1 g Muskatnuss 2 g Koriander 1 g Kardamom 2 g Ingwer 1 g Macisblüte Alle Zutaten mahlen und mischen. Printengewürz a la Hobbythek 30 g Zimt 4 g Nelken 2 g Piment 1 g Muskatnuss 1 g Koriander 1 g Kardamom 8 g Anis 2 g Sternanis Alle Zutaten mahlen und mischen. Quatre-Epices 5 TL Schwarze Pfefferkörner 2 TL Muskatnuss; gerieben 1 TL Gewürznelken 1 TL Getrockneter Ingwer Alle Zutaten fein zermahlen. Haltbarkeit in luftdichter Dose: 3 bis 4 Monate. Quatre-Epices - in Frankreich beliebt - wird zum Wursten und in Gerichten wie Eintöpfen, die lange köcheln müssen, gebraucht. Manchmal wird die Mischung mit Zimt oder Nelkenpfeffer ergänzt. Sambal Hajak 80 g Thailändische rote Chilies 80 g Zwiebeln; feingeschnitten 4 Knoblauchzehen 3 EL Erdnussöl 30 g Erdnüsse; grob gehackt 1 EL Trassi; Garnelenpaste 1/2 EL Laos-Pulver 1 TL Salz 5 EL Tamarindensaft 2 EL Palmzucker; jaggery, oder brauner Zucker Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Vorsicht: sie sollte dabei nicht bräunen. Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch miteinander verbunden sind. Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt. Erkalten lassen und kalt servieren. Lässt sich gut einfrieren. Sambal Oelek 250 g frische rote Chilies 1 TL Salz 1 TL brauner Zucker Die Indonesien bereiten u.a. eine Reihe von auf Chili basierenden Appetithappen zu, die sie Sambals nennen. Sie stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch. Manche sind äusserst scharf, weil die Chilisamen darin belassen wurden; alle sind hocharomatisch. Die Indonesier verwenden einen tabascoähnlichen Chili namens Lombok für Sambal, aber man kann stattdessen andere kleine rote Chilis einsetzen. Das Grund-Sambal ist sehr einfach zu machen: Eine schwere Bratpfanne erhitzen, Chilis auf mässiger Hitze trockenrösten, abkühlen lassen. Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer festen Paste zerhacken. Man kann die Chilisamen herausnehmen oder, wenn man ein wirklich feuriges Gewürz will, darin lassen. Das Sambal hält sich in einer Dose im Kühlschrank etwa eine Woche. Sambal Oelek aus rohen Chilis 20 thailändische rote Chilies Essig oder Tamarindensaft 1 1/2 TL Salz Die Chilies waschen und im ganzen (mit Samen und Scheidewänden) in den Mixer geben. Nur so viel Essig oder Tamarindensaft zugiessen, dass die Messer sich beim Pürieren gerade noch drehen. Salzen und in sterilisierte Gläser abfüllen und kühl aufbewahren. Lässt sich gut einfrieren. Sambal Trassi o. Trasi (Varianten: Asem, Kemiri) 1 kleines Stück Trassi; (*) 5 frische rote Chilis 1 grüner Chili 1 TL Salz 1 TL Weicher brauner Zucker 1 EL Limettensaft VARIANTE: SAMBAL ASEM 1 TL Weicher brauner Zucker 1 TL Tamarindenkonzentrat, ev. etwas mehr VARIANTE: SAMBAL KEMIRI 10 Candlenüsse (*) Trassi: eine feste Paste aus Garnelen. Sie riecht äusserst scharf, etwa wie Fleischextrakt. In orientalischen Läden ist sie auch bekannt unter dem malaiischen Namen blachan. Trassi in Folie wickeln und rösten, bis es dunkel wird, oder ein paar Minuten in den auf 180 GradC vorgewärmten Ofen legen. Chilis entkernen und fein hacken. Trassi und Chilis mit den anderen Zutaten zusammengeben und zu einer glatten Paste mixen. Im Kühlschrank ein paar Tage haltbar. Varianten: Sambal Asem: Zusätzliches Zucker beigeben, sowie Tamarindenkonzentrat. Sambal Kemiri: Enthält ausserdem trocken geröstete gemahlene Candlenüsse. Tabil 1 EL Koriandersamen 1 1/2 TL Kümmelsamen 2 EL Knoblauchzehen 1 TL getrocknete zerstossene Chilis Diese Mischung ist typisch tunesisch. Tabil bedeutet Koriander, aber meist ist die ganze Mischung gemeint. Alle Zutaten in einem Mörser zerstossen und in vorgewärmtem Ofen bei 100 Grad etwa eine halbe Stunde lang trocknen. Wenn sie ganz trocken sind, zu einem feinen Pulver zermahlen. In luftdichtem Gefäss bis 4 Monate haltbar. Thailändische Currypaste 2 TL Korianderkörner 1 TL Kreuzkümmelsaat 2 TL Schwarze Pfefferkörner 7 g Zitronengras;kleingeschn. 2 grüne Chilischoten; kleingeschnitten 125 g grüne Schalotten 4 Knoblauchzehen;durchgepresst 2 EL Shrimppaste 1 Bund Koriandergrün;kleingehackt 2 EL Dunkles Sesamöl Diese Paste wird, anders als der name vermuten läßt, völlig ohne "Curry" zubereitet, sondern sie ist, wie der "Curry" eine Mischung verschiedener Gewürze. Koriander, Kreuzkümmelsaat, Pfefferkörner, Zitronengras in der Moulinette zermahlen. Chilischoten, Schalotten, Knoblauchzehen, Shrimppaste und Koriandergrün dazugeben. Alles zu einer feinen Paste pürieren. Zum Schluß Sesamöl unterrühren. Mit dieser Paste kann Geflügel, anderes Fleisch und Fisch mariniert werden. Oder würzen Sie damit Kokossaucen, Reisgerichte und Currys. Zigeunersosse 6 EL Tomatenketchup 2 EL Öl 1 Schalotte 2 TL Scharfer Senf 2 TL Sardellenpaste 4 Spritzer Tabasco 1 TL Paprika edelsüss Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise Knoblauchpulver Salz 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 TL getrocknetes Basilikumikum Zubereitung: Tomatenketchup in einer Schüssel mit Öl verrühren. Schalotte schälen und fein hacken. In die Soße geben. Mit Senf, Sardellenpaste, Tabascososse, Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz pikant abschmecken. Petersilie und Schnittlauch abbrausen. Petersilie hacken, den Schnittlauch fein schneiden. Mit Basilikumikum in die Soße rühren. Kalt servieren. Zu Fleischfondue, gekochtem Rindfleisch, gegrilltem Fleisch und Fisch, verlorenen Eiern oder kaltem Braten. Chimichurri 3 Bund Petersilie, glatt 120 g Zwiebeln 1/8 l Olivenöl 5 EL Rotweinessig 2 Knoblauchzehen 1 TL Oregano, getrocknet 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Salz Pfeffer Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Petersilie und Zwiebeln dazugeben. Mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Zu Steaks reichen. Chimichurri (Adobo) 1/2 Tasse Olivenöl 1/2 Tasse Weinessig 1/2 Tasse feingeschnittene Zwiebel 1 TL kleingehackter Knoblauch 1/4 Tasse frischgehackte Petersilie 1 TL getrockneter Oregano 1/4 TL gemahlener Chili 1 1/4 TL Salz 1 TL frischgemahlener schwarzer Pfeffer Alls vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Ergibt 1 ½ Tassen. Chimichurri 1 Bund feingehackte Petersilie (etwa 2 Tassen) 8-10 gehackte Knoblauchzehen 2 frischgehackte Basilikumikumblätter 1 EL edelsüßen Paprika 1/2 Tasse Olivenöl 2 EL Apfelessig 2 EL Balsamico-Essig 2 EL Zitronensaft Salz Frischgemahlener Pfeffer Am besten ein Marmeladenglas verwenden mit Schraubverschluß, kein Kunststoffgefäß. Petersilie, Knoblauch, Basilikumikum und Paprika ins Glas geben, alles feingehackt. Öl, Zitronensaft und Essig hinzufügen bis alles gerade bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Kosten und ev. Mit Essig, Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Das Glas zuschrauben und kühlstellen. Vor dem Verzehr am besten 1 – 2 Tage durchziehen lassen. Variationen: - Feingehackte Chilischoten unterrühren, wer es schärfer mag. - Oder mit unterschiedlichen Essigsorten experimentieren, die den Geschmack entscheidend beeinträchtigen. - Anstatt Petersilie kann man frischen Koriander verwenden. Die Mischung wird verwendet, um alle Arten von Fleisch zu würzen, besonders Gegrilltes und Gebratenes. Vorzugsweise nach dem Garen würzen, obwohl Chimichurri ebenso als Marinade verwendet werden kann. Es ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Beau Monde Seasoning (8 Portionen = 8 EL) 1 EL gemahlene Gewürznelken 1 ¼ TL gemahlener Zimt 1 EL Salz 1 EL gemahlene Lorbeerblätter 1 EL gemahlener Piment 1 TL gemahlene Muskatnuß 1 TL gemahlene Muskatblüte 1 TL Sesamsamen 2 EL gemahlener weißer Pfeffer 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer Alles zusammen mischen, dicht verschlossen aufbewahren. Creolische Gewürzmischung - Creole Seasoning Blend (1 ¼ Tassen = 20 EL = 20 Portionen) 2 EL Zwiebelpulver 2 EL Knoblauchpulver 2 EL getrockneter Oregano 2 EL getrockneter Basilikumikum 1 EL getrockneter Thymian 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL gemahlener weißer Pfeffer 1 EL Cayenne-Pfeffer 5 EL Paprika edelsüß 3 EL Salz Alles zusammen mischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Diese Creolische Gewürzmischung passt sehr gut zu Reis, Fleisch, Suppen und Eintöpfe. Auch als Geschenk in einem dekorativen Behälter, das Rezept beigelegt, zu verwenden. Italienische Gewürzmischung – Italian Seasoning (10 EL = 10 Portionen) 2 EL getrockneter Basilikum 2 EL getrockneter Oregano 2 EL getrockneter Rosmarin 2 EL getrockneter Majoran 2 EL getrockneter Koriander 2 EL getrockneter Thymian 2 EL getrocknetes Bohnenkraut 2 EL rote Paprikaflocken (red pepper flakes) Alles in der Küchenmaschine 1 Minute mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im luftdichten Behälter aufbewahren, hält sich etwa 12 Wochen. Sehr gute Mischung für alle Rezepte, die ein „italienisches Flair“ brauchen. Italienische Gewürzmischung II – (10 EL = 10 Portionen) 2 EL getrockneter Basilikum 2 EL getrockneter Oregano 2 EL getrockneter Thymian 2 EL getrockneter Majoran 1 EL getrockneter Rosmarin 1 EL getrockneter Salbei Alles in der Küchenmaschine 1 Minute mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jerk Seasoning (1 Portion) 2 EL getrocknete Zwiebelflocken 2 1/2 TL getrockneter Thymian 2 TL gemahlener Piment 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL Cayenne-Pfeffer 1/2 TL Salz 2 EL pflanzliches Öl Alle trockenen Zutaten mischen. Fleisch leicht mit Öl bepinseln und Gewürzmischung einreiben. Die Gewürzmischung eignet sich für alle Fleischarten. Sie können eine größere Menge zubereiten (ohne Öl) und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Cajun-Gewürzmischung im Glas– Cajun Spice Seasoning Mix in a Jar (12 Portionen = 1 ½ Tassen) 3/4 Tasse Salz 1/4 Tasse gemahlener Cayenne-Pfeffer 2 EL gemahlener weißer Pfeffer 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Paprika edelsüß 2 EL Zwiebelpulver 2 EL Knoblauchpulver Die Zutaten werden nicht gemischt, sondern lagenweise in ein Schraubglas eingefüllt, um dekorative farbige Schichten zu erzeugen. Dazu werden das Salz und das Cayenne-Pfeffer in kleineren Portionen unterteilt und zwischen den anderen Gewürzen geschichtet. Sehr gut bearbeiten lässt es sich, wenn man die Gewürze in sieben verschiedene Tassen verteilt und jeweils mit einem Löffel die Schichten im Glas einstreut. Das Gewürz eignet sich für Kartoffeln, Eier, Fleisch. Chili-Gewürzmischung (2 Portionen) 1 EL Paprika edelsüß 2 1/2 TL Salz 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL gemahlener Cayenne-Pfeffer 1 TL Pfeffer 1/2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL getrockneter Oregano Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Chili-Gewürzmischung II (6 Portionen) 1/4 Tasse Mehl 4 TL Chilipulver 1 EL geriebene getrocknete Pepperoni 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver 2 TL Zucker 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL getrocknete Petersilie 2 TL Salz 1 TL getrockneter Basilikum 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Italienische Salatdressing-Mischung – Italian Dressing Mix (16Portionen) Great for gifts for co-workers and friends. 1 EL Knoblauchsalz 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Zucker 2 EL getrockneter Oregano 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Basilikum 1 EL getrocknete Petersilie 1/4 TL Sellerisalz 2 EL Salz Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um das Dressing zuzubereiten, ¼ Tasse Weißweinessig, 2/3 Tasse Öl, 2 EL Wasser und 2 EL der Gewürzmischung verrühren. Auch als Geschenk in einem dekorativen Behälter, das Rezept beigelegt, zu verwenden. Spice Mix for Chicken (10 Portionen = 2 ½ Tassen) 2 Tassen Mehl 1 EL Salz 1 TL Sellerie-Salz 1 EL schwarzen Pfeffer 2 EL Senfpulver 4 TL Paprika edelsüß 1 EL Knoblauchpulver 5 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Bohnenkraut 1 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL getrocknetse Basilikum 1/2 TL getrockneter Oregano Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Verwendung: Hähnchenteile gardünsten, in verquirltem Ei und dann in der Gewürzmischung wenden, in der Pfanne ausbraten. Gewürzmischung für Geflügel – Poultry Seasoning (4 Tassen) 2 Tassen getrocknete Petersilie 1 Tasse geriebener Salbei 1/2 Tasse getrockneter Rosmarin 1/2 Tasse getrockneter Majoran 2 EL Salz 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL gemahlener Salbei Alles zusammen mischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln. Die Gewürzmischung eignet sich gut für Schweinefleisch, Fisch, Hähnchenfleisch und Pute. Auch als Geschenk in einem dekorativen 250 ml-Behälter, das Rezept beigelegt, zu verwenden. Würzige Kräuter-Mischung – Spicy Herb Seasoning (30 Portionen) 1 TL Cayenne-Pfeffer 2 EL Knoblauchpulver 2 TL getrocknetes Basilikum 2 TL gemahlener Bohnenkraut 2 TL Zwiebelpulver 2 TL getrockneter Salbei 1 TL geriebene Zitronenschale 2 TL gemahlene Muskatblüte 2 TL getrockneter Thymian 2 TL getrocknete Petersilie 2 TL getrockneter Majoran 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Paprika edelsüß Alle Zutaten zusammen mahlen oder mörsern. Im luftdichten Behälter aufbewahren. Einige Stunden vor dem ersten Verzehr durchziehen lassen. Kann auch im Salzstreuer aufbewahrt werden und als Salzersatz genommen werden. Baharat 6 TL Paprikapulver 6 TL frischer schwarzer Pfeffer 3 TL Zimt 3 TL Koriander 2 TL Kreuzkümmel (auch Kumin oder Cumin) 1 TL Muskatnuss 1 TL Nelkenpulver 1 Messerspitze Kardamom Wenn möglich, frische Zutaten verwenden und im Mörser zerkleinern. Alle Gewürze gründlich miteinander vermischen. Baharat ist die wichtigste arabische Würzmischung. Cajun-Gewürzmischung 2 EL Knoblauchpulver 2 EL Zwiebelpulver 4 TL weisser Pfeffer 4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 TL Cayennepfeffer 4 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Oregano Alle Zutaten sorgfältig vermischen und in einem luftdichten Gefäss aufbewahren. Lebkuchen-Gewürzmischung (für 1 Rezept) 1 TL gemahlener Piment, auch Nelkenpfeffer genannt ¾ TL gemahlener Zimt 1 TL gemahlene Nelken ¾ TL gemahlener Kardamom 1 ½ TL gemahlener Ingwer ¾ TL geriebene Muskatnuss 1 Prise schwarzer Pfeffer Die gemahlenen Gewürze vermischen und sogleich verwenden. Diese Grundmischung kann je nach Geschmack mit anderen Gewürzen wie gemahlenem Anis, Kreuzkümmel oder Koriander variiert werden. Noch besser und frischer schmeckt die Mischung, wenn man anstelle der gemahlenen Gewürze ganze Korner nimmt und diese im Mörser zerstößst. Frisch geriebener Ingwer ist viel intensiver als der getrocknete, gemahlene. Grobes Kräutersalz 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch 3 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 3 Möhren 100 Gramm Knollensellerie 1 Stück frischer Meerettich 250 Gramm grobes Salz Die Kräuter abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Nun den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln erst in feine Ringe und dann in Würfelchen schneiden. Möhren und Sellerie ebenfalls würfeln, den Meerrettich schälen und reiben. Nun alle vorbereiteten, zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Das Salz und die Kräuter-Gemüsemischung abwechselnd lagenweise in dekorative Glasflaschen schichten und das Gefäß verschließen. Gut durchziehen lassen. Dieses Salz ist an allen Gerichten, die etwas köcheln müssen und so ihr volles Aroma entfalten, besonders lecker. Eignet sich auch toll als Geschenk, wenn man z.B. ein selbstgeschriebenes Rezept als Papierrolle mit an die Flasche bindet und das ganze schön verpackt. Lecker für Suppen und Sossen. Nasi Goreng Gewürzmischung 1 ganze Chili 2 TL Kurkuma 1 TL Koriander ½ TL Kreuzkümmel (Cumin) ½ TL Kardamom ½ TL Zimt 1 Prise Muskat 1 Prise Piment 1 Prise Senfpulver 1 Prise gemahlene Nelken 1 TL Ingwer Alles mischen, wenn nötig mörsern und luftdicht im Schraubglas aufbewahren. Diese Gewürzmischung brauchen Sie, um ein köstliches Nasi Goreng zu kochen. Creole Gewürzmix 2 EL Salz 2 ½ EL Paprika 2 EL Knoblauchpulver 1 EL Zwiebelpulver 1 EL schwarzer Pfeffer grob aus Mühle 1 EL Cayennepfeffer 1 EL Oregano 1 EL Thymian ½ EL gemahlener weisser Pfeffer In einem Glas mit Deckel alles mischen. Wer mag, kann natürlich mehr Salz zufügen. Für die cajun/creole Küche unentbehrlich.Toll auf Grillfleisch oder Fisch. Auch für Reisgerichte genial. Taco Seasoning (10 Portionen) 1 EL Chilipulver 1/4 TL Knoblauchpulver 1/4 TL Zwiebelpulver 1/4 TL getrocknete geriebene rote Pfefferschoten (crushed red pepper flakes) 1/4 TL getrockneter Oregano 1/2 TL Paprika edelsüß 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Taco Seasoning II (20 Portionen) 6 TL Chilipulver 5 TL Paprika edelsüß 4 1/2 TL Kreuzkümmel 2 1/2 TL Zwiebelpulver 2 1/2 TL Knoblauchpulver 1 1/2 TL Mais- oder Kartoffelstärke (Mondamin) 1/8 TL Cayennepfeffer Alles in ein Schraubglas füllen und schütteln, bis alle Zutaten vermischt sind. 7 TL entsprechen einer Packung handelsüblicher Taco-Gewürzmischung (ca. 35 g). Salzen nach Geschmack. Fleischgewürz 180 g Salz 30 g Pfeffer 5-10 g getrocknetes Liebstöckel 5-10 g Knoblauchpulver Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Reicht zum Würzen von 10 kg Fleisch. Steak- und Rollbratengewürz: 180 g Salz 40 g Pfeffer 100 g edelsüßen Paprika 5-10 g Knoblauchpulver 5-10 g Liebstöckel 15-20 g Curry Alles mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Reicht zum Würzen von 10 kg Fleisch. Vanillezucker Einfach nach dem Gebrauch von Vanilleschoten diese aufbewahren und wie folgt weiterverarbeiten: Ausgekratzte Vanilleschoten in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker (ca. 150 g pro Schote) in ein luftdichtes Gefäß geben und ein paar Tage ziehen lassen. Amerikanische Marinade für Geflügel und Schwein (4 Portionen) 1 Zwiebel, feingerieben 4 EL Öl 2 EL Weinessig 4 EL Orangensaft 4 EL Tomatenketchup 1 EL Worcestersoße 1 Spritzer Tabasco 1/4 EL Oregano, zerrieben Alles vermischen und über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen. Die Fleischstücke dann ca. 1 Stunde darin marinieren. Drunken Camper Mix (2 Tassen für 2 Steaks) 3/4 Tasse Vodka 3/4 Tasse Tequila 1/4 Tasse Teriyaki Sauce 1/4 Tasse Steak Sauce 2 TL Zitronensaft Alles mischen. Die Steaks mindestens 10 Min darin marinieren, dann braten. Viel Spaß beim Lesen!!! |
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Mitglied seit 17.07.2002
9.856 Beiträge (ø1,24/Tag)
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Hi susuko,
hier kommt ein Rezept welches Herta mal niedergeschrieben hat. 2 EL Kümmel,2 EL Fenchel und 1EL Koriander.Das ganze in der Moulinette oder Ähnlichem mahlen. Für 500 gr Mehl nehme ich 2 KL. Für Weißbrot ,das nicht nach dem Gewürz schmecken soll ,nur eine Messerspizte.Aber das ist bekanntlich Geschmackssache. Auf alle Fälle ist das Gewürz nicht ausgeraucht und wesentlich billiger als fertiges Brotgewürz. LG Alexandra |
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Mitglied seit 15.08.2002
78 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hi susuko, hier kommt meine Brotgewürzmischung(ohne Angabe von Tl oder EL) weil ja jeder sich das selbst zusammen mischt. Ich habe meine Mischung in der Gewürzmühle, so habe ich die "frische" Mischung.
Also 1 Teil Anis, 1 Teil Fenchel, 1 Teil Ingwer, 2 Teile Kümmel, 2 Teile Koriander, 2 Teile majoran , 2 Teile Thymian. Wobei je nach Brot(Weiß-Grau-oder Vollkornbrot) die Gewürze variieren. Aber alles ist Geschmacksache. Ciao Helge |
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Mitglied seit 15.08.2002
78 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Mir ist noch etwas für deine Sammlung eigefallen, da ich grad auf dem Pökelsalz-threat war. Ich habe nämlich festgestellt, das Räuchersalz teue ist(aber gut schmeckt!!!
Hier mein Tip: Beim Räuchern, auf eine Alufolie(die normalerweise immer über dem Räuchergut liegt) normales (Jod) Salz streuen und nach dem räuchern sofort in ein gut verschließbare Gefäß, mit einigen Reiskörnern) geben. nach einigen Tagen kann man das Salz ganz normal gebrauchen. ( Bei Fragen zum "Räuchern" sind genügend Threats vorhanden). Ciao Helge |
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Mitglied seit 25.02.2003
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Mitglied seit 11.11.2001
814 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Vielen Dank für Eure Mitteilungen!
Zurzeit komme ich nicht so leicht zum Arbeiten am Rechner, werde aber Eure Rezepte in meiner Datei einbínden! Bis bald, Susuko. |
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Mitglied seit 20.10.2007
174.191 Beiträge (ø28,88/Tag)
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Hallo Susuko,
nur durch Zufall stieß ich auf diese geniale Sammlung. Ich finde, sie sollte aus der Versenkung auftauchen. Vielleicht einige Anregungen für Weihnachtsgeschenke aus der Küche? Grüßche Che |
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Mitglied seit 30.11.2002
4.768 Beiträge (ø0,61/Tag)
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Dieser Uraltthread wird wieder schlafen geschickt.
Gruss, LazarusLong Moderator - Zutaten |
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