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Om Ramsløk:

Ramsløk(wild garlic) er noe av den første næringen som bjørnene fikk tak i etter overvintringen. Vikingene skal også ha gaflet i seg denne typen næring, og den er ellers utbredt sørover i europa. Det sies at den er en typisk kystplante, men dette gjelder tilsynelatende kun for det norske klimaet. Ramsløken har fått stor etterspørsel i Tyskland, og der er den å fremskaffe helt ned til Bayern. Et sted er det å lese at den, med flere oppskrifter kommer fra Sveits.

Ramsløken renser årer og blod, utjevner blodtrykk, hjelper mot forkalkning, er bra for leveren, mage og tarm. Derfor har den blitt brukt i gjennom årtusener i alle land. Det franske navnet er "Baerlauch d´ours".

Ramsløkbladene

I løvbladskoger dekker planten bakken tidlig på året. på visse steder kan den dekke grobunnen fullstendig, og skjule bakken med sine store blader. Samtidig kjenner man lukten av planten som minner om hvitløk og er meget apetittvekkende! Sesongen er kort, og etter at den har blomstret vil planten forsvinne. Planten har mest smak og lukt ved sesongstart som kan være i midten av mars. Dette er veldig væravhengig, men i ulend terreng kan sesongen vare i kanskje 2 måneder.

Ramsløk- blomst!

I 1992 ble ramsløken kåret til årets "Heilpflanze" av "Verein zum Schutz und zur Erforschung europäischer Heilpflanzen"
Inngående undersøkelser er under arbeid, og planten blir stadig forsket på i inn og utland. Egenskapene tyder på at det er mye som ramsløken kan bidra med. Som kjent er jo ramsløkens bror hvitløken også en allsidig plante.

Ramsløk kan være effektiv mot...

Mageforstyrrelser som diare, forstoppelse eller infeksjonelle årsaker. Lungekatarr, bronkie problemer, høyt blodtrykk, forkalkning, lever-og galleproblemer, problemer med huden(ved stoffveksel),senkning av kolesterol, rensing av blod(spesiellt på nyåret når løken er fersk.

Bruken av ramsløk:

Salat og grønnsakplante

Løken brukes i sin helhet. Når det sies Løk, menes det hele planten, og bladene er noe av det som først kan brukes i sammenhengen. Den enkleste måte å bruke ramsløk på er å benytte den i salater. En enkel sak hvor man ersatter salat med ramsløkblader.(eller delvis!!Fersk ramsløk er temmelig sterk..)

Nedenfor er det noen forskjellige oppskrifter. Foreløpig er det ikke oversatt til alle språk...

Ramsløk Oppskrifter:

Smørposjert hummer med sommergrønnsaker, avocadokrem, buljong av hummer og tomat

700 g hummer
1 vaniljestang
150 g usaltet smør
50 g urter
avocado, lime, koriander, salt og pepper
100 g ramsløk
50 g blomkålbuketter
4 små neper
6 stjerneløk
4 små gulrøtter
hummerkraft
tomat, smør, sitrongress
evt litt kaviar (svart)

Del rå hummer på langs, posjeres i brunet smør med vaniljestangen, urter og salt og pepper.

Avocado-kremen kjøres i kjøkken maskin, med koriander og lime. Grønnsakene kuttes fint og forvelles, sauteres i smøret fra hummeren. Vendes inn med friske urter. Hummerkraft kokes inn med sitrongress og tomater. Kjøres i maskin med usaltet smør, smak til.

Ved servering:
Start med avocadopuréen i bunn, legg så på grønnsakene og til slutt hummeren, server med hummer og tomatbuljong. Den ekstra prikken over i-en er å servere litt eksklusiv kaviar på hummeren.

Vinforslag:
Mâcon La Roche Vineuse 1997/1998, Francois d''Allaines kr 139,90 (Bestillingsutvalg, varenr 32038) eller Pouilly-Fuissé Le Croix Vieilles Vignes 1997, Domaine Robert Denogent (spesialimport, ca kr 240).

Se artikkel på aperitif hjemmesider

KVITSØYLAM

OVNSBAKT LAMMELÅR FYLT MED RAMSLØK
Servert med grytestekte rotgrønnsaker, hasselnøtter, soppstuing og potetstappe med neper (8 personer)

Lammestek av Kvitsøylam, ca. 2 kg.
2 bunter ramsløk
400 g persillerot
400 g pastinak
400 g kålrabi
400 g gulrot
100 g hasselnøtter
300 g traktkantarell
Fløte
Usaltet smør
2 kg norske poteter
4 stk. neper

Lammesteken beines ut, fylles med ramsløk og bindes opp. Gnis inn med grovt salt og pepper. Stekes i ovn på 160 grader til kjernetemperatur 72 grader. Etter at kjøttet har hvilt ca. 20 minutter er det klart til å skjæres opp.

Grønnsaker kuttes grovt og stekes i olivenolje til de er nesten gjennomstekt, saltes og pepres.

Soppen renses og freses i smør, tilsettes fløte og litt av stekesjyen fra lammelåret. Kokes inn til fyldig konsistens. Potetene skrelles og kokes, sammen med nepene, uten salt. Viktg !
Vannet siles av og dampes tørt, stappes og røres inn med smør og ev. litt melk eller fløte. Smakes til med salt og pepper.
Nøttene ristes på panne i gyllent smør.

Velbekomme !

Bärlauch-Frittata
Zutaten (für 4 Portionen)
1 grosse Kartoffel, 1 Schalotte, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 6 Eier, 3 Esslöffel Mineralwasser, 8 grosse Bärlauchblätter, wenig Olivenöl

Zubereitung
Die Kartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken. Beides im Öl unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten, bis die Kartoffeln gar sind. Würzen.
Die Eier mit dem Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Zu den Kartoffeln giessen und bei kleiner Hitze stocken lassen.
Die restlichen Bärlauchblätter mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill oder in der Bratpfanne knusprig braten. Vor dem Servieren über die Frittata streuen.
Tipps:
Als Variante können mit den Bärlauchblättern dünne Schinkenstreifen gebraten werden.

Bärlauch-Kartoffelsüppchen

Zutaten (für 4 Personen)S0 g Butter,50 g Lauch, eine hälbe Zwiebel,20 g Knollensellerie, 250 g Kartoffeln, 8 dl Hühnerbouillon, 2 dl Rahm, 100 g Bärlauch, 1 Esslöffel geschlagener Rahm

Zubereitung
Gemüse in kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen und grob zerkleinern.Die Butter erhitzen, die Gemüsewürfel hinzugeben und gut andünsten (nicht bräunen).Mit der heissen Bouillon aufgiessen und weich kochen. Den ungeschlagen Rahm und den Bärlauch dazugeben und zum Siedepunkt bringen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Dann nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschlagenen Rähm dazugeben. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufmontieren. Heiss servieren.

Bärlauch-Pesto
Zutaten
50 g Bärlauch, 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g), 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen, gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl), wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Zubereitung
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps
Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden.

Crostini mit Bärlauchbutter

Zutaten (für 12 Stk.)
230 g Bärlauch, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone, 12 Scheiben Baguettebrot

Zubereitung
Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.

Den Backofengrill vorheizen.

Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch daruntermischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.

Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiss servieren.

Morchel-Croûtons mit Bärlauch

Zutaten (für 12 Stk.)
3 Scheiben Toastbrot (ohne Rand), 30 g flüssige Butter, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 geschälte Schalotte, 100 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel trockener Wermut, 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena), 45 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel fein geschnittene Bärlauchblätter, 1 Esslöffel gehackte glattblätterige Petersilie, 20 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Toastbrotscheiben in je 4 Quadrate schneiden, mit Butter bepinseln und in der Mitte des vorgeheizten Backofens goldgelb backen.

Den Knoblauch und die Schalotte fein hacken. Frische Morcheln waschen und längs halbieren. Getrocknete Morcheln vor dem Gebrauch einweichen, gut waschen und je nach der Grösse halbieren. Die Morcheln mit Knoblauch und Schalotte in etwas Butter 5 min andünsten. Mit dem Wermut ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Maisstärke mit der Crème fraîche verrühren und zu den Morcheln giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter daruntermischen.

Die Pilzmasse auf den Croûtons verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill kurz überbacken.

Pouletbrüstchen in Bärlauchsauce

Zutaten (für 4 Personen)
4 Pouletbrüstchen, Salz, Pfeffer, etwas Bratbutter zum Braten, 1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 0.5 dl trockener Wermut, 2 dl Geflügelfond, ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch

Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 1 Stunde garen.

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

Die Pouletbrüstchen nach dem Garen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heissen Sauce überziehen.

Tipps
Zu den Pouletbrüstchen passen kleine, gebratene Frühkartoffeln oder roter Camarguereis.

Schweinsfilet gefüllt mit Bärlauch, Schinken und Käse

Zutaten (für 4 Personen)
1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g), etwas Bratbutter zum Braten, 1 Bund Bärlauch (oder 20 g Bärlauchpaste), 100 g Schinken, 100 g Fontina, 1 grosse Schalotte, etwas Butter zum Dünsten, 1 Esslöffel Weisswein, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Füllung: Den Bärlauch hacken, den Schinken in feine Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter andünsten. Den Schinken hinzufügen und mit dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Bärlauch und Fontina hinzu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben.

Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger vorbereiten lassen). das Filet innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Dann das Filet aufrollen und mit Hilfe von Küchenschnur zusammenbinden. Das Filet mit etwas Bratbutter auf allen Seiten während 1 min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen bei 80 °C für 90 min garen. Danach die Küchenschnur entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.

Kräuterbutter

Zutaten für Portionen
250 g Butter
200 g Frischkäse
1 EL Senf, (oder 2)
1 Bund Petersilie, (oder 2)
1 Bund Schnittlauch
Salz

ZUBEREITUNG
Die Kräuter hacken und mit der weichen Butter und dem Frischkäse sowie einer Prise Salz verrühren.

Die Kräuter können selbstverständlich in der Menge variiert werden oder durch andere ersetzt: Basilikum, Bärlauch, möglich ist z.B. auch eine TK-Packung 8 Kräuter wenn es ganz schnell gehen soll.

Wer mag, kann evtl. auch ganz feingehackte Paprika, Zwiebeln, Peperoni, Oliven, Knoblauch usw. einrühren.

Kreativität ist gefragt!

Bärlauchbutter

500g Butter
1/2 - 1 Teelöffel Salz(nach Geschmack auch Pfeffer)
1 Esslöffel Öl (geschmacksneutral, z. B. Sonnenblumen, oder einfach Pflanzenöl)
100 - 200g Bärlauchblätter(je nach Geschmack auch gehackte Zwiebeln)

Butter gut mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Bärlauchblätter mit Öl und Salz im Mixer zerkleinern.
Masse unter die Butter rühren und gut vermengen.
Zu Rolle formen (mit Alufolie oder Klarsichfolie) und im Kühlschrank aufbewahren.
Bärlauchbutter läßt sich, wenn erkaltet gut portionieren und auch eingefrieren.

Enkel eplekake(uten ramsløk!):

Mors raske eplekake

3 dl hv.mel
2 ½ ts bakepulver
1 ½ dl sukker
11/2 dl melk
50 gr smeltet smør
4 epler
½ ts kanel
2 ss sucker

Sett ovnen på 200 grader.
Skrell og del eplene i båter. Fjern kjernehus. Bland alle de tørre ingrediensene. Smelt smør og bland i melk. Rør alt sammen. Hell røren i en smurt og strødd kakeform og stikk eplene ned i deigen. Dryss på sukker og kanel og stek kaken i ca. 30 min..

About Wild Garlic:

The place name and English surname Ramsdale are both likely derived from Ramsons, being a widespread colloquial name for wild garlic Allium Ursinum, the likely derivation of which is

the Anglo Saxon word hramsa meaning rank - the butter and milk of cows which have eaten Ramsons is said to be bitter (rank)
Old English hramsa dael meaning wild garlic valley
Wild garlic grows abundantly throughout the UK, preferring semi-shade under trees. It will succeed in most soils and prefers moist conditions, though it will also succeed where the soil is very wet in the winter. When given suitable conditions, it will form a dense carpet of growth and can be very invasive. The plant comes into growth in the middle to late winter, flowers in the spring and then dies down completely by the middle of summer. This allows many other plants that come into growth in spring to grow in the same space.

A. ursinum is an excellent companion plant in the garden, it grows well with most plants and seems to positively affect their health and their ability to resist pests and diseases. It does not seem to grow so well with plants in the pea and bean family, however, with many gardeners noticing reduced growth and vigour in both species.

All parts of this plant are edible in quantity when it is in season. The leaves are delicious raw or cooked and can be harvested as early as the middle of January in mild winters. They have a distinct garlic flavour, though are milder than garlic cloves, and really add something special to a winter salad. When cooked, they are normally used as a flavouring in soups, stews etc, though can be used like spinach.

As the flowers begin to open in the middle of spring, the leaves start to lose their vitality. At this time transfer your attention to the flowers, using them in exactly the same way as the leaves. They have a somewhat stronger flavour and make a decorative and very tasty addition to salads. The flowering heads can still be eaten as the seed pods are forming, though the flavour gets even stronger as the seeds ripen.

The bulb can also be eaten raw or cooked, and can be harvested all year round, though is best used when the plant is dormant from July to December or January. It has a fairly strong garlic flavour, though it is quite small and fiddly to harvest.

Health

From the health perspective, wild garlic has most of the benefits of the cultivated garlic, A. sativum. It is therefore a very beneficial addition to the diet, promoting the general health of the body when used regularly. It is particularly effective in reducing high blood pressure and blood cholesterol levels. The juice of the plant has been used as a general household disinfectant.

A. ursinum has antibacterial and antifungal properties, as well as antioxidant properties that protect against free radicals. It may activate macrophages to reduce the synthesis of LDL cholesterol and protect against plaques and blood clots. Adenosine acts as a muscle relaxant and as a protectant against poisons, such as caffeine. It helps increase blood vessel width and can also reduce platelet aggregation (blood stickiness).

A. ursinum was declared the "1992 Medicinal Plant of the Year" by the Association for the Protection and Research on European Medicinal Plants. Allium ursinum has all the benefits of Allium sativum products on the market but also has three advantages over this domesticated garlic:

It has more of the active substances
It has active substances not found in cultivated garlic, or found only when large quantities are taken
It is odourless

Cultivation

Once this plant is established in your garden, you are unlikely to be without it, or to need to propagate it. However, should you want to introduce it to a new site, either

harvest the seed in early summer and sow it immediately either in situ (if you have masses of the seed) or in trays in a cold frame. It usually germinates well and should produce plants large enough for harvesting in the third year of growth; or
dig up some bulbs in the summer, once the plants have died down, and plant them immediately into their new site. They will be ready for harvesting from their second year of growth.